1.4 預包裝食品
1.4.2 抽樣方法及數量
預包裝食品指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。對預包裝食品進行抽樣時，需遵循科學、隨機、代表性的原則，確保樣品能真實反映整批產品的質量狀況。
1. 抽樣方法
預包裝食品的抽樣方法主要分為計數抽樣和計量抽樣兩類，實際工作中應根據檢驗目的、產品特性和批量大小選擇合適的方法。
（1）簡單隨機抽樣
適用于批量較小且包裝單位易于編號的場合。將整批產品逐一編號，利用隨機數表或隨機數發生器抽取所需樣本。該方法保證每個包裝單位被抽到的概率相等。
（2）分層隨機抽樣
當產品來自不同生產線、不同班次或不同儲存區域時，按這些因素分為若干層，然后在各層內獨立進行隨機抽樣。此法可提高樣本代表性，減少層間差異帶來的誤差。
（3）系統抽樣（等距抽樣）
適用于流水線生產或堆垛存放的預包裝食品。按一定間隔（如每隔n箱抽取一箱）從批量中抽取樣品。若批量按順序排列，此方法簡便易行。注意避免抽樣間隔與產品周期性缺陷重合。
（4）整群抽樣
將產品分為若干群（如托盤、箱），隨機抽取部分群，對抽中群內的所有單位進行檢驗。適用于包裝密集、零星抽取困難的場合。
2. 抽樣數量
抽樣數量需依據批量大小、檢驗項目、風險水平及標準要求確定。通常參考以下原則：
- 批量越大，抽樣比例可適當降低。一般預包裝食品監督抽檢時，抽樣數量常為批量的平方根或按標準規定的抽樣表確定。
- 檢驗項目不同，樣本量不同。若同時進行微生物、理化及標簽檢驗，需分別滿足各項目的樣本量要求。通常微生物檢驗樣本量較少，理化檢驗可適當合并。
- 國家標準或行業標準有明確規定時，優先按標準執行。例如：
- GB 5009系列理化檢驗方法中，有時規定至少抽取3個獨立包裝。
- 微生物檢驗按GB 4789系列，一般要求抽取5個獨立包裝（三級采樣方案）或根據具體產品標準。
以下為常見預包裝食品抽樣數量參考表（非強制，實際以產品標準或抽檢細則為準）：
| 批量（件） | 抽樣數量（件） |
|------------|----------------|
| ≤100 | 5～10 |
| 101～500 | 10～15 |
| 501～1000 | 15～20 |
| ＞1000 | 20～30（或按公式計算）|
3. 注意事項
- 隨機性：嚴禁故意抽取外觀完好或可能存在問題的樣品，應完全隨機。
- 封樣與運輸：抽樣后應現場封樣，防止調換或污染；運輸過程需符合產品儲存條件（如冷藏、避光）。
- 記錄完整：詳細記錄抽樣地點、時間、批量、抽樣人、樣品編號等信息，確保可追溯。
- 無菌操作：用于微生物檢驗的樣品，抽樣時需使用無菌工具和容器，避免二次污染。
綜上，預包裝食品的抽樣應嚴格按照相應標準或技術規范執行，確保抽樣方法科學、數量合理，從而為后續檢驗和判定提供可靠基礎。
